Panini francesi (le mezze baguetta vanno bene), 300 g. di farina di ceci, 1 litro scarso di acqua, olio e sale. Stemperate la farina con acqua (che non sappia di cloro) cercando di non fare grumi, salate la farinata e lasciatela riposare molte ore. Oliate abbondantemente una larga e bassa teglia di rame stagnato (come per la pizza), oppure antiaderente di 45 cm di diametro e metteteci la pastella quasi liquida in uno strato alto pochi millimetri. Cuocete in forno caldo. Negli ultimi minuti accendete il grill e fatela dorare. Va da se' che fatta dal tortaio (a Livorno si chiama torta o cecina, in Liguria farinata), nel forno a legna viene meglio. Tagliatela a pezzi irregolari, (sembra frittata) e dopo averla abbondantemente cosparsa di pepe nero, mettetene alcuni pezzi nel panino tagliato a meta'.
La torta da sola ben pepata si mangia per la strada sulla carta gialla, ungendosi fino alle orecchie.
